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美食家蔡澜先生也夸奖的美味,烧萝卜吃太搭了,温润香...

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12月25日,《舌尖上的中国》总顾问、被奉为“食神”的蔡澜开放了微博评论,各种稀奇古怪的问题涌入到评论区,蔡澜逐一评论,在给予网友意见和建议的时候,频繁可见“又想吃又想不胖,吃石头吧”、“心情不好,就吃点东西”......诸如此类的回复。蔡澜的评论很是有趣,既像一个顽皮的老小孩,又像一个生活的大智慧者。对于生活、对于他最爱的吃,他似乎有着和一般人更加豁达的看法和见解。就像我们小时候常吃的猪油,虽然被专家们说成了不健康食品,但是蔡澜先生就特别喜欢猪油,还曾经把猪油饭列为死前必食的美味。
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猪油是从猪肉的脂肪中提炼出来的油脂,很多人都觉得用猪油炒菜会特别香,如今我们可以选择的食用油种类很多,只要不是长期大量地食用猪油,偶尔吃一吃,还是没什么问题的。今天我用猪油做了一道烧萝卜,本来单一食材味道会比较单调的,经过生姜小葱这一类万能调料烹调以后,再加上猪油提升菜肴香味和口感,一碗烧萝卜做得很是下饭。
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【猪油萝卜丝】
用料:白萝卜一个,猪油适量,盐少许,生姜一块,小葱一把
步骤:
1, 白萝卜是冬天的应季食材,水分充足,将白萝卜洗干净,切成丝状。
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2, 提前熬好猪油,熬猪油可以用猪板油或者猪肥膘来熬,将猪板油切成小块,加一小碗清水放入锅中,小火慢慢熬煮,水分烧干后油脂会渐渐提炼出来,冷却下来以后就变成洁白的猪油了。
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3, 准备一些生姜切成丝,去腥提味,小葱切葱花备用。
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4, 锅中保持无油无水,烧热以后加入猪油,开大火将猪油融化。
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5, 猪油融化以后加入萝卜丝和姜丝翻炒,冬天冷,炒菜的时候放点萝卜丝不但驱寒还能去腥。
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6, 待萝卜丝炒软以后往锅中加入一碗开水,大火再次煮开后将火调小,中小火将萝卜丝炖软炖烂。
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7, 最后不需要添加过多的调味料,一勺盐就可以了,可以根据自家口味添加少量鸡精,装盘后撒葱花点缀。
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【小贴士】
市面上的萝卜有很多种,用猪油烧的时候,用白萝卜烧出来的最好吃,没有辣味,颜色也漂亮。来自群组: 美食达人
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