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古为贡品,今为美食,称道于世——四方笋

千年古县顺昌地茂林丰、山清水秀,森林覆盖率达80%,是中国首批命名十大“中国竹子之乡”之一。在这里一种特别的竹子,它呈四方形,有光滑的圆角,幼时竹节上会生长黄褐色的小刺毛。这种竹子叫做方竹,主要生长在高海拔山区,有棱有角,方竹叶薄而繁茂,蒸腾量大,容易失水,故多自然分布于荫湿凉爽、空气湿度大的环境中。其笋略带四方形,发于春而茂于秋,笋期为每年10月至翌年1月,是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。
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四方竹出笋和大多数竹笋一样,雨后出笋快而多,所以,在雨后的3~4天内为采笋的最佳时机。四方笋的采收相对于大竹笋而言简单得多,方竹地下径为复轴型,竹竿散生,地下竹鞭一般分布在土壤上层15cm以内,在竹笋出土后笋长达到15~20cm左右就可进行竹笋采收,挖取时,只要在笋的基部挖去5cm左右泥土折断即可。
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现代绿色食品科研部门检测,四方笋中蛋白质含量12%,脂肪0.4%,粗纤维8%,还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。加之四方笋质嫩肉厚,色美味鲜,出自无污染的大山之中,堪称山珍佳肴,古为贡品,今为美食,称道于世。
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四方笋香脆,不论怎么做都好吃,煲汤、小炒、剁馅、油焖,味道各有不同。就拿美食家苏东坡先生来说吧!苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮。有诗为证。“无竹令人俗,无肉使人瘦。不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。”“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚。真可谓是一句一美食。
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顺昌一年四季都有竹,在顺昌食谱中,一年四季有关笋的食品不断,从四方笋、春笋、冬笋到甜笋、苦笋,还有小径竹笋、绿竹笋等。你到顺昌,热情好客的乡民一定会让你品尝各种笋食品,或是清脆可口的四方笋,或是饱含水份的春笋,或是又香又甜的冬笋,或是芳香嫩脆的黑笋干。来自群组: 美食达人
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大神点评(1)

娃娃1991 2020-1-14 16:09:44 显示全部楼层
四方笋很好吃的。
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