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舌尖上的永定客家美食,不豪华也没有精致,但绝对满足...

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我是客家人,我的家乡福建永定,土楼之乡。
记得在扬州上大学的时候,我介绍自己是客家人的时候,舍友们很好奇的问:“客家人是少数民族吗?”光听名字确实有点像少数民族的感觉,但其实我们是实实在在的汉族。
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客家人分布地区很广,广东、江西、福建、台湾等都有很多客家人,有客家人的地方,就有客家美食。
当然每个地区的客家美食不是都一样的,或多或少有自己的特色和流传下来不同的传统。
作为土生土长的永定客家小妞,我所知道的客家美食,不仅一直出现在我的视野中,它们还一直陪伴着我的成长。
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也许没有酒店菜肴那么精细,没有一些高档食材那么名贵,但却是一段时间没品尝到就会心里时时有念想的美味。
  • 芋子包——记得一个笑话,我有个堂哥因为实在是喜欢吃芋子包,每次吃的停不下来,大家从小就叫他“芋子包”,直到现在。
芋子包是将芋子蒸熟之后和淀粉一些混合做成的外皮,加上香菇、冬笋、瘦肉、香葱等香料剁的碎碎的馅炒成半熟香喷喷后,包成圆形状的包子状。
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蒸好后表面晶莹剔透,皮薄馅满,香浓可口,最好的状态是咬上一口,会留出一丢丢的油油的汁水,超级美味。
一点不夸张的说,刚出锅的时候最是香,我一口气可以吃5个。
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  • 牛肉丸——只要大学、上班那段有回家,第一时间第一件事就是约上几个朋友出街吃上一碗滚烫的牛肉丸汤,这才是回家的感觉。
我们的牛肉丸汤,不仅牛肉丸劲道好吃,汤底绝对是一绝。这个汤底是大骨加上一些鱿鱼胡椒粉等香料熬制,最棒的是喝前撒上几许芹菜,绝对的满足。
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  • 鸡肠面——立夏那天,如果我不在家,老妈总是会来个电话询问:“今天吃鸡肠面了吗?”我也总是笑笑的回答:“老妈,这边外面买不到鸡肠面哦,今年吃不到了。”
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顾名思义,这个面拉长起来得像鸡肠一样粗,加上一些瘦肉、香菇、鱿鱼等看喜好,制作一大盆的鸡肠面是从我记事起就有这个传统,立夏那天,一定要一家人吃鸡肠面。
偷偷告诉你,鸡肠面配上蒜蓉白醋,妥妥一大碗绝对是最最美味的。
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  • 梅菜扣肉——我是不吃肥肉的,唯独却爱梅菜扣肉里的那相间肥肉,扣肉不吃那一口肥,绝对没有了灵魂。
梅干菜是我们客家人家家户户会储存的菜干,将五花肉上锅煮透后加上老抽上色,油炸后切成片,放入姜葱等香料焖煮,将五花肉排好放在碗碟,梅干菜铺上一层,一直蒸煮。
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要上菜开吃的时候,把肉反扣在盘中,好看诱人,汤汁浸透梅干菜,实在好吃。
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  • “鹞婆”板——小宝宝满月的时候,家族的老者会抱着小孩下楼拜天地,放鞭炮出门,边走边喊“鹞婆、鹞婆......”, 鹞婆是指老鹰,寓意希望小宝宝像老鹰一样勇敢,雄健、开眼见天,腾空翱翔。
小宝宝满月办酒的时候,回礼给宾客的就是必不可少的“鹞婆”板。
“鹞婆”板的主要原料为粳米粞、红糖、糯米粞。在米粞里放入适量的红糖水,搅拌均匀,做成一个个小团蒸好到半熟状态放凉后,用“福、富”等模具的字体按压好圆形,蒸熟即可食用,甜糯香甜。
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这些客家美食,很朴实,制作也没有非常繁复,食材简易可得,但每一道对于我来说都是乡愁和传承。
现在长大了,希望自己可以学习好这些美食工艺,做给我们孩子吃的时候,可以延续我们客家美食的美味和故事,让其食之有味,食之有爱。来自群组: 美食达人
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