豌豆有什么用处？_润看网-生活资讯网

一、食用　　

豌豆富含蛋白质，能丰富人的蛋白质营养来源。干豌豆可煮粥、炒食；磨成粉与小麦和玉米混合食用；也可制作糕点和各种食品，如豌豆黄、豌豆糕等。以干豌豆为原料提取淀粉或加工制成优质粉丝、粉皮、凉粉等。豌豆籽实中的蛋白质和淀粉还可进一步提纯。豌豆蛋白粉可作面包等食品的添加剂，提高面包等的蛋白质含量和生物价。豌豆淀粉在食品工业中有广泛用途。此外，豌豆还是酿酒和酿造酱油的好原料。豌豆在食用豆类中，具有较好的煮软性，易熟易烂，老幼食用皆宜。

二、菜用　　

硬荚豌豆青荚中的鲜青豆荚，可煮食和炒食。软荚（食荚）豌豆的嫩荚清香甘甜，可炒食和凉拌。供采收嫩梢食用的豌豆尖被视为冬春菜之珍品。幼嫩的豌豆苗更是近年来各地大力开发生产的一种人们喜食的蔬菜。青豌豆、嫩荚、嫩苗作为蔬菜食用，除鲜食外，还可速冻冷藏或加工制成罐头，调节市场需求或出口创汇。

三、饲料用　　

干豌豆富含蛋白质和碳水化合物，适口性好，是家畜的优良精饲料。干豌豆在主产省区是仅次于饼粕的畜禽蛋白质饲料，被广泛用作猪、鸡、鹌鹑等的蛋白质补充饲料。在一些饲料配方中，断奶前后仔猪的配入量高达25%左右，生长猪或鸡5%-15%，鸽子30%-40%。干豌豆籽粒中胰蛋白酶抑制剂、脂类氧化酶和脲酶的活性低于大豆，因而消化率较高，而且脂肪和抗营养因子含量低，一般认为适合生喂，可以减少饲喂前加热处理的麻烦。干豌豆炒熟后具有香味，常作为开口饲料喂猪仔，借以诱食和训练咀嚼能力。　　

据中国农业科学院畜牧研究所测定，中豌4号干豌豆籽粒干物质中：粗蛋白质24.9%；总能18.41-18.7MJ/kg：消化率：猪78.4%-80.8%，牛94.7%-98.1%；消化能：猪14.64-15.31KJ/kg，牛17.50-18.12MJ/kg。　　

该所饲养试验的结果表明：对生长育肥猪在补加蛋氨酸的情况下，日粮中用30%的中豌4号干豌豆，可代替日粮中占13%的豆饼或6%的鱼粉。?在肉鸡日粮中添加15%-20%的干豌豆，可代替日粮中1/2的豆饼，鸡的生长速度、饲料报酬与饲喂标准肉鸡饲料相似。　　

干豌豆中含有较丰富的赖氨酸，但其他必须氨基酸含量较低，特别是含硫氨酸及色氨酸不能满足猪鸡的需要，应给予补充。　　

有些饲用豌豆品种，生长速度快，茎叶繁茂，在盛花结荚期青豌豆秧作青饲料利用，一般每亩产1500千克左右，含粗蛋白质18%左右。生产上应用较多的还有摘青豌豆荚后的青豌豆秧，一般每亩产500~700千克，含粗蛋白质13%左右，都是家畜优质青饲料。可以青喂、青贮或晒制干草。种子成熟收获后的干豌豆秸每亩150-200千克，含粗蛋白质7%左右，是家畜的粗饲料。

四、当绿肥用　　

豌豆的青绿茎叶除作青饲料饲喂家畜外，也是良好的绿肥。一般在盛花期至初荚期营养物质含量和鲜草产量均为最高。此时翻压最合适。如果换茬时间充裕，也可采收部分青荚后耕沤。耕沤前，须将茎蔓截断。收种后的茎干、荚壳，也可以铡断压入田间或者堆沤造肥。　　

豌豆做绿肥利用的种植方式：一是早春种豌豆、6月中旬翻压后播种早熟粮豆作物的大豆、糜子等，或作为秋菜的底肥；二是春小麦收割后7月底8月初复种豌豆，为次年粮食作物作底肥；三是春、夏季间套种于玉米行间，待玉米最后一遍铲趟时，压青作为玉米追肥，或是秋翻绿肥为次年粮食作物作底肥。有的地方在谷子、玉米、高粱等作物播种前抢种一茬春豌豆，经50d生长可作饲料或者绿肥，既不影响正茬作物播种，又增收一季豌豆。作绿肥用的豌豆应选籽粒小，生长速度快，茎叶繁茂的品种。　　

豌豆是良好的固氮作物，有固氮根瘤菌，可以固定空气中氮素，每亩豌豆根瘤可固氮5千克左右，相当于25千克硫酸铵或15千克尿素。种植豌豆能够提高土壤肥力，促进后作物玉米增产13%左右，棉花增产10%左右，水稻增产5%左右，生态效益好。在轮作倒茬中，因地制宜加入豌豆的种植，是培养地力促进农业生产持续发展的重要措施之一。