豌豆有什么营养？

1、干豌豆　　

干豌豆富含蛋白质、碳水化合物、各种矿物质元素和维生素等。在微量元素中碘的含量较高。据中国农业科学院品种资源研究所对千余份干豌豆的测定结果，蛋白质的平均含量为24.84%，脂肪的平均含量为1.36%，淀粉的平均含量为48.74%。据有关资料，干豌豆粗纤维含量达4.5%-8.4%，矿物质元素总含量约为2.5%。此外，还有丰富的B族维生素、胡萝卜素、尼克酸和维生素C。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%，66%和2%，易于消化。豌豆蛋白质蛋氨酸含量较低，每100g蛋白质中含0.2-0.4g，赖氨酸含量很高，每100g蛋白质中旱6.8-8g。豌豆蛋白质的生物价为48%-49%。干豌豆中蛋白质含量比禾谷类高1-3倍，氨基酸的组成优于小麦，其营养价值比禾谷类、薯类高。一般种皮光滑的圆粒豌豆淀粉含量相对较多，皱粒豌豆淀粉含量相对较少；皱粒豌豆的含糖量高于光滑的圆粒豌豆。

2、青豌豆　　

据测定，新鲜青豆含水分72%-78%，蛋白质7.2%，脂肪0.1%-0.3%，碳水化合物12%-20%，100g青豌豆中含有维生素C12mg。　　

又根据中国农业科学院畜牧研究所测定，青豌豆风干物中，水分8.1%-8.4%，粗蛋白质24.8%-26%，粗脂肪1.6%-1.9%，粗纤维8.3%-9.2%，无氮浸出物51.7%-54.6%，粗灰分3.2%-3.3%。

3、嫩荚　　

食荚豌豆是采摘嫩荚食用，鲜嫩荚含水分70.1%-78.9%，蛋白质4.4%-10.3%，脂肪0.3%-0.6%，碳水化合物14.4%-29.8%，每100g嫩荚中含胡萝卜素0.15-0.33mg，含维生素C38mg。又根据南京植物研究所对中山青豌豆的测定，鲜荚含粗蛋白质24%-25%，可溶性糖10.11%，粗纤维4.8%，灰分412%-6.5%，每100g含还原糖3.54mg，维生素C51.5mg。

4、豌豆苗　　

豌豆苗是种子萌发后长到10cm左右的幼苗。一般含蛋白质4.5%，脂肪0.7%，碳水化合物2.9%，每100g含胡萝卜素1.59%，维生素C53mg。维生素C的含量高于嫩荚和青豌豆。

5、青豌豆秧　　

通常有两种：一种是在盛华结荚期饲用的青豌豆秧；另一种则是采摘青豌豆荚后的绿色茎叶，可用作青饲料或绿肥。据中国农业科学院畜牧研究所测定，盛花结荚期的青豌豆秧风干物中含水分9.38%，粗蛋白20.01%，粗脂肪2.3%，粗纤维18.7%，无氮浸出物37.29%，粗灰分12.32%；摘青豌豆荚后的青豌豆秧风干物中含水分6.3%-7.3%，粗蛋白质12.9%-14.1%，粗脂肪1.8%-2.3%，粗纤维20.8%-24.7%，无氮浸出物35.1%-36.7%，粗灰分17.5%-19.7%。

6、干豌豆秸　　

豆秸是种子成熟收获后晒干的茎叶和荚壳，可作牛羊的粗饲料。据中国农业科学院畜牧研究所测定，干豌豆秸风干物中含水分8.8%-9.8%，粗蛋白质6.8%-7.5%，粗脂肪1.7%-2%，粗纤维22.8%-28.6%，无氮浸出物36.9%-39.1%，粗灰分16%-19.3%，钙4.4%-5.53%，磷0.11%-0.14%。干豌豆荚果的荚壳营养价值略低于茎叶部分。

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